Envie de cancoillotte pendant votre grossesse mais vous n’êtes pas sûre ?
C’est une question normale. Voici la réponse claire pour manger ce fromage sans aucun risque pour votre bébé.
La réponse directe : oui, la cancoillotte est autorisée pendant la grossesse (sous conditions)
Oui, vous pouvez manger de la cancoillotte si vous êtes enceinte. C’est une bonne nouvelle pour les amatrices de ce fromage fondant.
Il y a une seule condition importante à respecter : la cancoillotte doit être fabriquée à base de lait pasteurisé. La pasteurisation est un traitement thermique qui élimine les bactéries dangereuses. Heureusement, la quasi-totalité des cancoillottes vendues en supermarché sont industrielles et donc préparées avec du lait pasteurisé. Vous n’aurez donc aucun mal à en trouver.
Qu’est-ce que la cancoillotte ? Composition et caractéristiques
La cancoillotte est une spécialité fromagère originaire de Franche-Comté. On la prononce « can-quoi-yote ». C’est un fromage à pâte fondue, toujours liquide, qu’il soit chaud ou froid.
Sa fabrication est assez simple. On part de lait de vache écrémé et caillé, qu’on appelle le « metton ». Ce metton est ensuite fondu doucement avec de l’eau et un peu de beurre. Le résultat est une crème de fromage onctueuse. Ce fromage a plusieurs caractéristiques :
- Un fromage maigre : avec seulement 8 à 12% de matières grasses, c’est l’un des fromages les moins caloriques. Il contient environ 130 KCal pour 100 grammes.
- Bon pour la santé : c’est une bonne source de protéines et de calcium, des éléments importants pendant la grossesse.
- Plusieurs saveurs : on la trouve nature, mais aussi à l’ail, aux fines herbes ou à l’échalote.
- Facile à cuisiner : vous pouvez la consommer chaude ou froide. Elle est parfaite sur une tranche de pain, avec des pommes de terre ou pour napper des légumes.
Avant ouverture, un pot de cancoillotte se conserve jusqu’à deux mois au réfrigérateur, à une température entre 0 et 8°C. C’est donc un aliment pratique à avoir sous la main.
Pourquoi la cancoillotte pasteurisée ne présente pas de risque pour la femme enceinte ?
Le principal danger alimentaire pour les femmes enceintes vient de bactéries ou parasites qui peuvent se trouver dans les aliments crus. Le fromage, surtout au lait cru, peut être un vecteur de contamination.
La cancoillotte, elle, passe par une étape clé : la pasteurisation. Ce processus consiste à chauffer le lait de vache à une température élevée, généralement plus de 72°C pendant 15 secondes. Ce traitement thermique détruit la quasi-totalité des micro-organismes dangereux. Vous éliminez ainsi le risque lié à deux ennemis principaux pendant la grossesse :
- La bactérie Listeria monocytogenes, qui cause la listériose.
- Le parasite Toxoplasma gondii, responsable de la toxoplasmose.
La listériose est particulièrement redoutée car la bactérie peut traverser la barrière placentaire et infecter le bébé. Une telle contamination peut avoir des conséquences graves.
Le risque de la listériose pendant la grossesse
Une infection à la Listeria est rare mais peut provoquer :
- Un accouchement prématuré
- Une fausse couche
- Une infection grave du fœtus (respiratoire ou neurologique)
- Un décès du bébé in utero
C’est pour éviter ce risque que tous les fromages à base de lait cru sont déconseillés.
En choisissant une cancoillotte à base de lait pasteurisé, vous vous assurez que le produit a été « nettoyé » de ces agents pathogènes. C’est donc un aliment sûr, qui vous permet de vous faire plaisir sans vous poser de question.
Quels fromages manger et lesquels éviter pendant la grossesse ?
La cancoillotte n’est pas le seul fromage que vous pouvez consommer. Pour y voir plus clair, voici des listes pour vous aider à faire les bons choix. La règle de base est simple : tous les fromages au lait pasteurisé sont autorisés, et tous les fromages au lait cru sont à éviter, sauf s’ils sont très bien cuits.
Les fromages à proscrire (sauf s’ils sont bien cuits)
Ces fromages sont souvent fabriqués à partir de lait cru et présentent un risque de contamination par la Listeria. Il faut donc les mettre de côté pendant neuf mois.
- Les pâtes molles à croûte fleurie : ce sont les fromages comme le Camembert (surtout de Normandie), le Brie de Meaux ou le Coulommiers au lait cru.
- Les pâtes molles à croûte lavée : Munster, Maroilles, Pont-l’Évêque.
- Les pâtes persillées (les bleus) : le Roquefort (toujours au lait cru de brebis), la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne. L’humidité et les moisissures favorisent le développement des bactéries.
- Certains fromages de chèvre et brebis : Crottin de Chavignol, Chabichou, Valençay, Pélardon, Rocamadour… s’ils portent la mention « au lait cru ».
- Certains fromages à pâte dure au lait cru : le Beaufort par exemple.
Les fromages autorisés sans risque
Heureusement, la liste des fromages autorisés est longue ! Vous avez beaucoup de choix pour continuer à vous faire plaisir.
1. Les fromages à pâte dure et extra-dure :
Leur faible teneur en eau empêche les bactéries de se développer, même s’ils sont au lait cru (comme certains Comté). Ils sont donc considérés comme sûrs.
- Cheddar
- Comté
- Emmental
- Gruyère (préférez-le non râpé pour éviter une contamination après découpe)
- Parmesan
- Gouda
- Abondance
2. Les fromages à base de lait pasteurisé :
C’est la catégorie la plus large. Si l’étiquette indique « lait pasteurisé », vous pouvez y aller les yeux fermés.
- Fromages frais à tartiner : Kiri, Saint-Môret, Philadelphia…
- Fromages fondus industriels : la cancoillotte en fait partie.
- Mozzarella (pasteurisée)
- Feta (pasteurisée)
- Mascarpone
- Ricotta
- Boursin
- Chaource (pasteurisé)
- Frais des Garrigues
Conseils pratiques pour consommer du fromage sans risque enceinte
Pour vivre une grossesse sereine sans se priver, voici quelques réflexes simples à adopter avec tous les fromages.
- Le réflexe n°1 : lire l’étiquette. C’est la règle d’or. Prenez 10 secondes pour vérifier la liste des ingrédients et chercher la mention « au lait pasteurisé« . Si elle est présente, le fromage est sûr. Si vous voyez « au lait cru » ou « lait thermique », reposez-le.
- L’astuce pour les envies de fromage interdit : la cuisson. Une envie irrépressible de camembert rôti ? C’est possible ! La cuisson à haute température (au moins 70°C) détruit les bactéries, y compris la Listeria. Le fromage doit être cuit longtemps, jusqu’à être fondu, grillé et bouillonnant. Un camembert au four, des toasts de chèvre chaud bien gratinés ou une tartiflette sont donc autorisés.
- Attention à l’hygiène générale. Le risque de contamination ne vient pas que du fromage. Pensez à bien laver les fruits et légumes pour éliminer le risque de toxoplasmose. Évitez aussi tous les autres aliments crus comme la viande, le poisson (sushis) ou les œufs.
En suivant ces quelques règles, vous pouvez continuer à intégrer le fromage dans votre alimentation, un aliment riche en calcium et en plaisir.
Conclusion
Vous pouvez donc manger de la cancoillotte pendant votre grossesse sans problème. C’est un fromage sûr, à condition de choisir une version à base de lait pasteurisé, ce qui est le cas de la majorité des produits en magasin.
Pour tous les autres fromages, gardez le réflexe de lire les étiquettes. Cela vous permettra de profiter des bienfaits du fromage tout en protégeant votre santé et celle de votre bébé.
